Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘-Chế độ ăn’ Category

Trong mục “Chế độ ăn” mình đã có dịp nói về việc thực phẩm chay rất tốt cho sức khỏe, các bạn nên ăn chay ít nhất 1 tuần 1 lần và các bữa khác thì ăn nhiều rau và hoa quả. Hãng Âu Lạc có rất nhiều sản phẩm chay làm với đậu nành hoặc tinh bột khoai sọ, từ thịt cá, gà, tôm, bò, lợn đến gan, tai lợn, mũi lợn, cật vv … Nếu dựa vào thành phần thì không có gì không tốt cho sức khỏe vì các thành phần đều là thực vật: kể cả hương vị và màu (trừ một số sản phẩm có mì chính).

Ưu điểm của sản phẩm hãng Âu Lạc: hình dáng rất giống thật, độ mềm, độ dai gần với thịt.

Nhược điểm: vị của các sản phẩm đôi lúc chưa thật gần với thịt thật

Lời khuyên:

1) Nhìn chung vị các loại thịt chay na ná giống nhau, mình khuyên các bạn nên chế biến với các gia vị của từng món để thịt có vị gần với thịt thật hơn, ví dụ như nếu dùng thịt cá chay thì nên cho thêm riềng, gừng và ớt để có vị ngon hơn.

2) Hãng Âu Lạc có bột nêm chay nhưng trong thành phần có mì chính (MSG 621 –> monosodium glutamate 621) nên các bạn ko nên dùng.

3) Thức ăn hàng ngày cần phải cung cấp đủ đạm, tinh bột, chất xơ vv … các bạn nên nhìn mục cung cấp dinh dưỡng của từng sản phẩm để biết xem có đủ dinh dưỡng cần thiết cho mình không. Một số sản phẩm có đạm một số không các bạn nên lưu ý.

Món cá kho (da cá được làm từ lá rong biển)

ca-chay

 Một số loại thịt chay khác: cá khô chay, tôm chay, cật chay, miếng gà xé chay vv ..

thuc-pham-chay

 

Bài viết này không có tài trợ của hãng Âu Lạc và cũng không mang tính chất quảng cáo.

Advertisements

Read Full Post »

Trong một bài viết trước mình đã có dịp nói với các bạn ích lợi của việc ăn chay (xem lại bài viết ở đây: click), sau đây là công thức nước ninh xương chay (nước lèo) có vị khá giống nước ninh xương thường. Mình lưu ý là món ăn chay không thể hoàn toàn giống món thường được nhưng vẫn ngon không kém.

2.2 lít nước

500 gr củ cải trắng

1 củ cà rốt to

1 củ tỏi tây to

1 củ hành tây to

2 thìa súp nước tương (làm từ hạt đậu tương, còn gọi là soy sauce)

2 thìa cà phê muối

2 thìa cà phê đường

Cách làm: thái nhỏ các nguyên liệu ra bằng khoảng 1 đốt ngón tay rồi cho tất cả vào ninh trong vòng ít nhất 1 tiếng. Với từng này nguyên liệu bạn sẽ có khoảng 2 lít nước ninh “xương”. Các bạn có thể dao động nước tương/muối/đường để hợp với khẩu vị của mình.

sup-lo-xanh-gi

Read Full Post »

Không chỉ cần chú ý đến các thành phần mỹ phẩm, các bạn cũng cần chú ý đến những thành phần độc hại không kém có trong thực phẩm, và phản xạ đầu tiên các bạn nên có khi đi mua đồ ăn là nhìn mục thành phần. Sau bài dịch nói về các tác hại của mì chính đến não (ở đây: click), mình tiếp tục danh sách các mã mà các bạn cần chú ý.

poison-gi

 

Chất tartrazine là một phẩm vàng thường có trong nước và kẹo bánh, gây phản ứng với những người bị hen hoặc mày đay, mã là E102

Chất amarante là một phẩm màu đỏ có thể gây ung thư, mã là E123.

Chất erythrosine cũng là phẩm đỏ chưa i-ốt, có thể gây ung thư (bị cấm ở Mỹ), mã là E127

  

Chất canthaxantine được trộn vào thức ăn của gà và cá hồi để cho thịt (hoặc trứng) có màu đẹp, chất này gây vấn đề liên quan đến võng mạc và da liễu, mã là E161

 

Các paraben (biến thể của dầu hỏa) được dùng như một chất bảo quản, có mã là E214, E215, E216, E217, E218, E219.

Chất sulfites dùng như chất bảo quản thường có trong rượu nhất là rượu trắng, các đồ hộp có nhiều mủ tạt hoặc tôm, có thể gây phản ứng nguy hiểm cho những người bị hen hoặc hay bị đau đầu, mã là E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228.

Chất nitrires, chất bảo quản cần thiết nhất là để chống một số vi khuẩn nguy hiểm, liều lượng phải cực kỳ ít vì có thể gây ung thư, bệnh mày đay, đau nửa đầu và cao huyết áp,  mã là E249, E250. 

Các chất chống ô xy hóa BHA và BHT có hại đến gan, thận và phổi, mã là E320, E321

EDTA là một chất làm bền, có khả năng lưu giữ kim loại nặng, mã là E385

Như trong bài viết trước đã ghi, mì chính (còn gọi là glutamate) ẩn náu dưới nhiều mã khác nhau: E620, E621, E622, E623, E624, E625, E627, E631, E635, E636, E637.

Chất cyclamates thay thế đường hay được dùng trong đồ uống không đường (light), có thể gây ung thư và hiếm muộn (bị cấm ở Mỹ), trẻ em không được uống, mã là E952 

Chất saccharine để thay thế đường trong nước, kẹo bánh có thể gây ung thư, mã là E954

 

Propylene glycol, glycol ether có hại đến chức năng thần kinh và sinh sản, mã là E1520

 

 

Nguồn tổng hợp.

 

(danh sách sẽ được cập nhật dần)

Đọc thêm:

– Giải mã các thành phần có trong cây son môi của bạn -> CLICK

– Giải mã các thành phần có trong hộp kem dưỡng da của bạn -> CLICK

Read Full Post »

Chú ý: bài viết này là những trích đoạn được dịch nguyên văn từ báo “Pratiques de santé” (một chuyên san của Pháp về các chủ đề sức khỏe) số 81, ra ngày 15/07/2008.

 

Sau hơn 20 năm được coi như là vô hại với sức khỏe, giờ đây mì chính (glutamate) bị nghi ngờ là nguồn gốc của một số bệnh nghiêm trọng về não. Trong khi đợi có một quyết định cấm chính thức, các bạn hãy đọc kỹ mục thành phần sản phẩm để bảo vệ sức khỏe cho bản thân.

Mì chính là một chất tăng vị được sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực Châu Á. Chất này vốn có sẵn trong cà chua, nấm, một vài loại pho mát, thịt, cá và hải sản, ngoài ra cũng có thể sản xuất một cách công nghiệp thông qua sự lên men của nước mật hoặc thủy phân của tinh bột. Mì chính hòa tan dễ dàng và được sử dụng trong các thức ăn cần có mùi vị thịt mặn như nước xương, súp, nước sốt, các món ăn có cá hoặc thịt vv… Có thể nói rằng mì chính tăng vị cho những thức ăn … không có vị, đây là một cơ hội ngàn vàng cho các nhà sản xuất nghành thực phẩm do đó họ đã chọn cách nhấn chìm những thông tin liên quan tới các tác hại của mì chính đối với sức khỏe.

 

Tăng căn-xi trong các tế bào thần kinh:

 Mì chính làm tăng nồng độ căn-xi trong các tế bào thần kinh, và do đó làm tăng sự sinh sản của những tế bào gốc tự do, dẫn tới sự tấn công các tế bào lành. Quá trình này có thể được khái quát qua 3 hình thái dưới đây:

1) Sự quá tải của các tế bào gốc tự do mà tế bào thần kinh không thể quản lý nổi sẽ phá hủy màng mỡ bao bọc nó.

2) I-ông căn-xi Ca++ “phối hợp” sự hoạt động của nó với một chất khác – chất calmoduline, từ đó một chủng tế bào gốc tự do khác ra đời và phát triển về mặt số lượng, chúng phá hủy các cấu trúc protit ở trong nhân tế bào.

3) I-ông căn-xi Ca++ gây ra sự phóng thích quá mức của a-xít arachidonic, các a-xít này sau đó sẽ nhanh chóng biến thành các chất gây dị ứng và gây viêm.

 

Một vài hậu quả của việc tiêu thụ mì chính:

– đau nửa đầu có thể kèm theo nôn mửa, chậm nhịp tim, hoa mắt vv .. (còn gọi là “hội chứng quán ăn Trung Quốc” – “Chinese restaurant syndrom”)

tăng trọng lượng: một nghiên cứu ở Châu Á đã chỉ ra rằng hiện tượng quá cân xảy ra nhiều hơn một cách rõ ràng với những người thường xuyên ăn mì chính so với những người không ăn.

Parkinson, bệnh điên, bệnh Charcot: ở Nhật Bản những người ăn nhiều hạt cycas circinalis có một hoạt động thần kinh đặc biệt và duy nhất, họ có biểu hiện của cả 3 bệnh vừa nêu và nồng độ chất glutamate (mì chính) có trong hạt cycas circinalis được coi như nguyên nhân chính của bệnh này.

nguy cơ u thần kinh đệm ác tính: các thí nghiệm trên chuột đã chỉ ra rằng mì chính có thể gây ra sự tăng trưởng của các u não .

 

Một vài lời khuyên:

– tìm dấu vết của mì chính trong các thực phẩm, việc này không đơn giản vì mì chính ẩn náu dưới nhiều mã: E620, E621, E622, E623, E624, E625, E627, E631, E635, E636, E637.

– nếu có thể ,tránh dùng những thuốc có chứa những thành phần có từ “glutamate”

 

Các bạn hãy bảo vệ sức khỏe cho mình và những người xung quanh!

Đọc thêm:

– Mối liên quan giữa bệnh động kinh và mì chính: http://en.wikipedia.org/wiki/Glutamate 

– Hạt cycas circinalis và bệnh thần kinh  http://www.neuraldynamicsubc.ca/sfnabstracts.html

Read Full Post »

1. Để tránh các bệnh ung thư

Nhiều nhà khoa học khẳng định rằng hoa quả bảo vệ chúng ta trước những nguy cơ ung thư, nhất là các bệnh  liên quan đến bộ máy tiêu hóa và đến khói thuốc lá: phổi, ruột kết, dạ dày, miệng, thận, thực quản.

Người ta vẫn chưa biết rõ như thế nào mà hoa quản có thể chống lại các bênh ung thư, có thể nhờ vào các hóa chất thực vật của chúng (phytochemicals): carotenoids, vitamin A & E, các selen, indola, flavonoids, phenols, limonene vv…

Các hạt ngũ cốc nguyên (whole cereals) có nhiều chất xơ cũng giúp chống lại nguy cơ ung thư, nhất là ung thư ruột kết, đó là gạo, lúa mạch nguyên, các loại ngũ cốc khác vv… hoặc mì/mì ống, bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên cũng rất tốt.

Những người nào ăn thịt đỏ (thịt bò, ngựa) nhiều hơn 5 lần/ tuần có nguy cơ bị ung thư ruột kết nhiều hơn những người ăn ít hơn 1 lần/tháng, và những người ăn nhiều thịt đỏ cũng có nguy cợ bị ung thư tuyến tiền liệt nhiều hơn gấp 2 lần những người khác ăn ít hơn.

 

 

2. Để tránh các bệnh tim mạch:

Trong 20 năm gần đây, các chuyên gia về tim mạch luôn nhấn manh về việc phải xóa bỏ các mỡ bão hòa và chloresterol trong các bữa ăn. Hoa quả có thể bảo vệ tim bằng nhiều cách khác nhau:

– những chất xơ tan được có trong những đồ ăn thuộc bộ đậu, hạt yến mạch và đại mạch có vẻ như là giảm chloresterol trong máu nhờ vào khía cạnh “dính” của chúng.

– axit folic (là một loại vitamin B) giảm lượng homocysteine trong máu và phần lớn nguồn axit folic là từ hoa quả.

– các chất chống ô xy hóa: có 2 loại chloresterol, một tốt một có hại. Loại có hại cho các động mạch (gọi là LDL) chỉ thực sự gây hại khi bị ô xy hóa, do đó các nhà nghiên cứu nghĩ rằng những chất chống ô xy hóa như vitamin E có trong rất nhiều rau quả có thể bảo vệ tim.

– xóa bỏ những chất mỡ bão hòa: khi tiêu thụ nhiều thức ăn thực vật, các bạn đã giảm rất nhiều lượng mỡ động vật bão hòa, tức là các bạn đã giảm nguy cơ để chúng đến phá hoại các động mạch của bạn

 

3. Để tránh bị tai biến mạch máu não:

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng rau quả có thể giảm nguy cơ bị tai biến mạch máu não. Ví dụ trong một nghiên cứu kéo dài 20 năm trên 832 người đàn ông ở độ tuổi trung bình, khả năng bị tai biến mạch máu não giảm 22% đối với những người có khẩu phần ăn rau quả hằng ngày nhiều gấp 3 lần những người khác. Một lần nữa người ta vẫn chưa biết là nhờ vào magnesium, potassium, các chất xơ hay những chất khác có trong rau quả mà các động mạch não ít bị tắc hơn.

 

Source: click

Read Full Post »

“Mỗi ngày nên uống trung bình 1,5 lít nước” – đó là lời khuyên chúng ta hay nhận được, vậy 1,5 lít đó từ đâu ra ? Các nhà nghiên cứu trường ĐH Pensylvannie tại Philadelphia (Mỹ) đã chứng minh rằng không phải cứ uống ừng ực 1,5 lít là sẽ khỏe hơn.

60% trọng lượng cơ thể chúng ta là nước và nước có trong từng tế bào, hơn nữa nước giúp cơ thể lọc và đào thải các chất độc ra ngoài, qua đó chúng ta thấy rằng nước quan trọng như thế nào đối với sức khỏe.

 

(Source image here)

 

Sau đây là một vài thông tin giúp các bạn ước lượng số nước mình cần uống hằng ngày:

* Nếu bạncó một chế độ ăn hợp lý (nhiều rau và hoa quả) thì 80% nhu cầu nước hằng ngày sẽ được cung cấp qua bữa ăn, và 20%  còn lại là nước uống ngoài bữa.

* Nếu bạn hay ăn đồ ăn nhanh (bánh mì) hoặc bữa ăn ít rau thì giữa các bữa nên uống thêm nước.

* Nếu bạn hay tập thể thao thì cũng nên uống nhiều nước để bù lại lượng nước mất đi.

Đừng để đến lúc cảm thấy khát mới uống bởi vì khát là một trong dấu hiệu mất nước của cơ thể.

 

Trung bình một cốc nước có dung lượng khoảng 125 ml, từ đó có thể tính số nước cần uống, tất nhiên không nhất thiết phải chính xác là 1,5 lít, tùy theo nhu cầu và thể tạng của từng người con số này dao động từ 1 đến 2 lít. Ngoài nước ra chúng ta còn có thể uống các loại nước sau để tránh nhàm chán:

– nước hoa quả ép

– sữa tươi

– nước chè

– nước si-rô (hoa quả ngâm pha với nước)

– và không nên uống đồ có đường và có ga (đồ trong chai, trong hộp)

Cuối cùng, các bạn không nên uống nước vào những lúc sau:

– Trước bữa ăn để tránh no bụng

– Sau bữa ăn để tránh làm loãng men tiêu hóa

– Trước khi đi ngủ để tránh phải dạy trong đêm…  😉

 

(Thông tin tổng hợp)

Read Full Post »

Okinawa là tên một hòn đảo ở Nhật, đấy là nơi có nhiều người trên 100 tuổi nhất thế giới và sức khỏe các cụ vẫn còn rất tốt nhờ vào chế độ ăn Okinawa.

 

(Source image here)

 

Nguyên tắc Okinawa

Chế độ ăn Okinawa dựa trên bữa ăn ít năng lượng và ít mỡ nhằm tránh các bệnh kinh niên. Đó là chế độ ăn gần như chay và sau đây là một vài nguyên tắc để lựa chọn đồ ăn trong bữa của bạn:

– Ăn/uống thoải mái không giới hạn: nước, chè, sa lát xanh, dưa chuột, táo, đậu phụ, tảo vv…

– Đồ nên ưu tiên: cơm, mì, các đồ ăn thuộc họ đỗ (đậu)

– Đồ nên ăn ít: cá có nhiều mỡ, thịt nạc, hoa quả khô

– Đồ thỉnh thoảng lắm mới nên ăn: pizza, thịt hun khói, may-ô-ne, dầu 

 

Một số nguyên tắc bổ sung

 

– Nguyên tắc Hara Hachi Bu: dừng ăn khi vẫn còn thòm thèm đôi chút (no đến mức khoảng 80%) để tránh nặng bụng.
– Nguyên tắc kuten gwa: nên ăn những khẩu phần nhỏ

 

– Nguyên tắc nuchi gusui: ăn và nghĩ rằng thức ăn có thể chữa được bệnh

 

– Ăn nhiều loại thức ăn khác nhau

– Nên ăn thức ăn với nhiều màu khác nhau để kích thích não và vị giác.

– Ăn những đồ ăn tươi.

– Nấu chín thức ăn bằng lửa nhỏ.

– Nấu riêng các loại đồ ăn và ăn từng loại một.

– Trộn lẫn đồ sống và đồ chín.

– Nên tránh dùng lò vi sóng và barbecue.

Các bạn không nên ăn kiêng vì về lâu dài có thể làm cơ thể thiếu chất, và tất nhiên là thỉnh thoảng các bạn có thể cho phép mình ăn những thứ yêu thích như sô cô la hay kẹo bánh!

Chúc các bạn khỏe!

(Theo Management)

 

 

 

 

Read Full Post »